Hôtel Restaurant de la Corderie Royale

Menu Gourmand à 26 € :
Hors Boissons

Terrine de volaille à l'ancienne, oignons et échalottes en confit
ou
Saumon mariné comme autrefois, crème Mascarpone à la vanille
ou
6 Huîtres
***

Dos de colin grillé, légumes compotés façon provençale
ou
Pavé de saumon et courgettes à l'huile de basilic
ou
Cuisse de lapin, tian de légumes confits et jus de viande tranché
ou
Coeur de faux filet cuit à la plancha, riz façon paëlla
***

Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits et fruits frais
ou
Crème brûlée à la vanille gousse, quelques fruits frais en contraste
ou
Feuillantine au chocolat, avec sa crème anglaise

Afin de vous proposer une qualité maximale,
Certains menus peuvent être modifiés par notre Chef de cuisine
Selon la saisonnalité des produits et les arrivages du marché

Menu Gourmet à 36 € :
(ou à 32 € sans fromage)
Hors Boissons

Mise en bouche du moment
***

Gambas roulées en Kadaïf, légumes croquants,
vinaigrette gingembre et cacahuète
Samoussa de crabe à la coriandre fraîche
Feuillantine de gésiers confits aux champignons, amandes et pruneaux,
méli-mélo de salades
6 Huîtres fines de Claire
(au choix)
***

Caille farcie entière aux sous bois, pain perdu au romarin
et légumes de saison
Filet mignon de porc rôti, cuisiné de carottes aux dattes
et oignons rouges
Dos de cabillaud cuit au four, chutney de betterave et réglisse
avec son jus à l'huile d'olive
Poisson du marché selon arrivage du jour, pomme verte et
mangue en chutney, sauce au curry rouge
(au choix)
***

Sélection de fromages et sa salade
***

Entremet "Opéra", shooter de fruits de la passion,
coulis rouge
Salade d'agrumes à la Mandarine Imprériale, sorbet citron-cactus
et tuile aux amandes
Parfait glacé au Pineau des Charentes, fruits frais et coulis de fruits frais
(au choix)
ou
Cascade de plusieurs Gâteaux avec bougies et feux de Bengale
(inscription souhaitée à préciser)

Menu Corderie à 45 € :
Hors Boissons

Mise en bouche du moment
***

Ceviché de daurade et poivrons multicolores, brunoise d'avocat et
citron vert, tian provençal
Langoustine rôties en coque à l'huile parfumée, avocat écrasé
à la fourchette
Terrine de foie gras de canard, gelée de Pineau, superposition
de pomme cuite vapeur et toast
6 Huîtres Fines de Claire
(au choix)
***

Pavé de bar cuit au four, chair de crabe
et concassée de tomates, sauce Saté
Thon cuit rosé, riz Thaï à l'ananas et poireau, jus de viande
à l'huile d'herbes
Filet de boeuf cuit saignant, poêlée de légumes de saison,
sauce vin rouge
Magret de canard cuit sur sa peau, compotée de
"vieux légumes" au beurre salé
(au choix)
***

Assiette du fromager et sa salade
***

Desserts servis à l'assiette :
Ananas cuit au sirop au rhum, mousse noix de coco et brownie
Streussel poires pommes, coulis de fruits et glace snickers
Parfait glacé Grand-Marnier et sa compotée de fruits secs
(au choix)
ou
Cascade de plusieurs Gâteaux avec bougies et feux de Bengale
(inscription souhaitée à préciser)