La Résidence Hôtel Restaurant

La formule Etape à 23 € :
une entrée, un poisson ou une viande, un fromage ou un dessert

Les Entrées :

Salade de saumon poêlé au vinaigre de vanille
Cocktail de Crevettes, Pamplemousse et Ananas
Croûte feuilletée champignons et volaille
Terrine Maison aux 3 volailles et sa compote d'oignons
Millefeuille d'Escargots aux Noisettes
Quiche Lorraine et sa salade verte
Salade Mêlée Maraîchère façon Résidence
Salade Vosgienne (champignons, lardons, croûtons)
Croustille de Chèvre aux tomates confites et huile de basilic

Les Poissons :

Pavé d'Eglefin en croûte d'herbes, pommes de terre
fondantes, chorizo et roquette
Pavé de Lieu Jaune poêlé, fenouil confit et jus perlé
Papillote de Merlu aux herbes et tian de légumes

Les Viandes :

Andouille du Val d'Ajol et ses Garnitures
Civet de Coquelet au Kirsch et Griottines, Nouilles au Beurre
Longe de Porc Poêlé Francette (champignons, tomate, lardons)
Souris d'Agneau confite au thym et Gratin Dauphinois
Noix de Joue de Boeuf en cuisson longue, Endives et Carottes confites

Les Fromages :

Tartine de Munster Gratinée au Miel et Flambée au Kirsch
Assiette de Trois Fromages

Les Desserts :

Moelleux au Chocolat et Sorbet à la Mandarine
Strudel aux Mirabelles et Parfait à la Bergamote
Pana cota Framboise et Mikado Coco
Tiramisu aux Griottines et Chocolat Blanc
Compotée de Pommes au Raisin, Espuma
et Glace Vanille, Muesli

Supplément pour fromage et dessert : 2,50 €
Supplément samedis soirs, dimanches et jours fériés : 2,50 €

Le choix des plats doit être identique
pour l'ensemble des participants

Les Menus :
une entrée, un poisson ou une viande, un fromage et un dessert :
28,50 €
une entrée, un poisson, une viande, un fromage et un dessert :
35,50 €

Les Entrées :

Ballotine de Lapereau aux Mirabelles, Croûtons d'Epaule en Rillettes
et Chutney du Fruit d'Or
Chartreuse de Choux à l'Andouille du Val d'Ajol et Confit de Canard
Pastilla de Caille aux Pleurotes, la cuisse confite et jus de carcasse
Terrine en gelée de volaille fermière, façon poule au pot et Côte du Jura
Pastilla d'Escagots aux Griottines à la Bleue et salade d'herbes
Saumon Fumé par nos soins sur Gaufre Parmentière servie tiède
Terrine de Truite Fumée et Jarret de Porc au raifort
Bavaroise d'Ecrevisses et Saumon de fontaine, sauce crème à la
moutarde à l'ancienne

Les Poissons :

Pavé de Sandre poêlé et Terrine de Jarret de Veau au Pinot Noir 
Tarte fine de Dorade royale, légumes et pistou, Vinaigre de Tapenade
Mousseline de Truite en dariole, coeur d'Ecrevisse au cresson et
coulis de crustacés
Tournedos de Cabillaud au lard, écrasé de Pommes de terre
et crème de bacon
Croustilles de Rouget, Tomate et Basilic, huile parfumée et
vinaigre balsamique

Les Viandes :

Epaule d'Agneau confite en cuisson de 24 heures, risotto croquant
aux fèves et prunes "compotées"
Filet Mignon de Porc en feuilleté de Choucroute
Contrefilet mijoté à la lie de vin, petits légumes du moment
Londe de veau aux Girolles et Côtes du Jura, et ses garnitures
Râbles de Lapin farcis, lard confit et son jus à la Val Heureuse

Les Fromages :

Assiette de Fromage de Madame Petitjean : tome à l'andouille,
chique aux herbes, munster fermier
Terrine de Jambon de Lard aux 2 Munsters, crème de cumin

Les Desserts :

Moelleux au Chocolat, Sorbet Mandarine et Grand Marnier
Pana cota Framboise et Mikado Coco
Vacherin Maison : Plombières et Griottes
Déclinaisons autour de la Pomme
Chique de Région Façon Grand Suisse aux Griottines, Brioche
Perdue et Pestino

Le choix des plats doit être identique
pour l'ensemble des participants

Les Menus :
une entrée, un poisson ou une viande, un fromage et un dessert :
43,00 €
une entrée, un poisson, une viande, un fromage et un dessert :
48,50 €

Les Entrées :

Nems Croustillants de Ris de Veau et Trompettes-de-la-mort, Gambas
poêlées au poivre long
Salade de Saint-Jacques poêlées aux Asperges vertes et
Vinaigrette aux Truffes de Meuse
Pousse-Pousse de Foie Gras de Canard et fruits secs façon Nougat
Salade Gourmande de Caille, Pleurotes et Foie Gras Poêlé, jus rôti

Les Poissons :

Papillote de Bar, Fenouil et Citron Confits, Ratatouille
minute, thym citron
Grillades de Gambas, Rouget et Dorade royale, Asperges
Vertes et Penne Regate
Filet de Turbot poêlé, sauce champagne et petits légumes
Goujonnettes de Sandre aux Morilles et Côtes du Jura
Lotte rôtie aux oignons nouveaux et thym citron,
écrasée de pommes de terre au cresson

Les Viandes :

Carré d'Agneau en croûte de basilic, Risotto craquant
aux fèves et son Nem de Ris d'Agneau
Filet de Boeuf en croûte façon Wellington et ses Petits Légumes
Tourte de Pigeon au choux farcie au Foie Gras
Duo de Mignon et Ris de Veau aux Morilles et Côte du Jura

Fromage :

Assiette de Fromage de Madame Petitjean : tome à l'andouille,
chique aux herbes, munster fermier

Les Desserts :

Assiette Gourmande aux Sept Saveurs
Poêlée de Griottes en Coque Meringuée, Rubis Craquants
et Mousseux au fromage Blanc
Assiette du Violoniste et Symphonie de Sorbets

Le choix des plats doit être identique
pour l'ensemble des participants

Les Forfaits Boissons :

Forfait n°1 à 3 € :

1/4 de vin rouge ou rosé "maison"
ou 1/2 bouteille d'eau minérale
(avec café : 5 €)

Forfait n°2 à 8 € :

1 Kir (et amuse-bouche)
1/4 de vin rouge ou rosé "maison"
1 café

Forfait n°3 à 8 € :

1 Kir (et amuse-bouche)
1 verre Pinot blanc d'Alsace
1 verre de vin rouge ou rosé "maison"
1 café

Forfait n°4 à 10 € :

1 Kir (et amuse-bouche)
1 verre Pinot blanc d'Alsace
1/4 de vin rouge ou rosé "maison"
1 café

Forfait n°5 à 12,50 € :

1 Kir (et amuse-bouche)
1/4 de vin rouge ou rosé "maison"
1 flûte de champagne
1 café

Forfait n°6 à 12,50 € :

1 Kir (et amuse-bouche)
1 verre Pinot blanc d'Alsace
1 verre de vin rouge ou rosé "maison"
1 flûte de champagne
1 café