LE LOUSTAU

Etape déjeuner ou dîner à 19 €
Menu 3 plats dépendants des saisons et du marché

Entrées au choix :

Jambon Serrano et ses gundillas
Salade de thon aux haricots (salade, thon, ail, tomates en dés, poivrons)
Salade Basquaise à l'oeuf poché
(salade, poivrons, oignons, haricots verts, oeuf poché)
Gâteau de « Txangurro », pommes de terre et légumes du moment pris
dans un flan, vinaigrette aux herbes
Soupe de melon au piment d'Espelette, chiffonnade de jambon (en saison)
Omelette à la morue et piment
Duo de foies et gésiers de volaille confits en verdure
Tarte feuilletée moelleuse aux 4 fromages
(fromage blanc, comté, emmental, mozzarella), mesclun à l'huile d'olive
Rillettes au cabillaud sur tartare de tomate, vinaigrette à l'aneth
Salade douceur de crudités
(méli mélo de crudités, pâtes emmental, sauce fromage blanc)
Bruschetta de ratatouille et fromage de brebis, petit bouquet de verdure
Pâté basque et sa gelée de piment d'Espelette

Plats au choix :

Poulet Basquaise, riz parfumé au chorizo et petits pois
Axoa de veau au piment d'Espelette et ses pommes de terre fondantes
Confit de canard et sa poêlée de pommes de terre à la gersoise
Lomo de porc à l'andalouse, riz blanc (marinade tomate chorizo)
Cuisse de volaille farcie forestière, pomme rösti
Paleron de boeuf braisé aux anchois, tomates et poivrons, gâteau de carottes
Jambon grillé sauce madère
Filet de truite à la bayonnaise, écrasé de pomme de terre au persil plat
Morue fraîche aux pommes de terre et aux poivrons cuits dans un
bouillon safrané
Merlu Koskera (merlu, poivrons rouges, asperges, moules, palourdes,
petits pois, oeuf dur)
Escalope de saumon, flan de poireaux réduction au vin de pays
Calamars poêlés avec un méli-mélo de poivrons, oignons, haricots
blancs et chistora
Saumonette cuite au plat dans un jus de ttoro, avec moules crevettes et
pommes fondantes.

Desserts au choix :

Gâteau Basque
Crème brulée au Patxaran
Grillé aux pommes en chaud/froid
Sabayon de fruits (framboise, pomme, mangue, myrtille)
Tarte à l'italienne citron meringuée
Tarte poire bourdaloue, chocolat chaud
Chouquette à la crème, coulis de fruits rouges
Crêpe moelleuse et ses pommes cuites au parfum de Manzana
Marquise au chocolat et sa crème moka
Panacotta à la compotée de fruits rouges
Coupe Jack (salade de fruits, crème glacée vanille, chantilly)
Tarte Tutti Frutti

Forfait boissons : 3,90 €