Menu Plaisir à 31 € :
¼ bouteille vin rouge, eau en carafe, café
Apéritif, entrée, plat et dessert
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Apéritif de bienvenue
offert par La Famille PESSEY
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Les entrées au choix :
Les délices de nos campagnes : Assortiment de cochonnailles et terrine
Pressé de tomates confites au Jambon de Savoie,
crème de chèvre, tartine aux éclats d’olives
Tarte fine de truite à la moutarde de Meaux, crème fumée au parfum d’aneth
Salade gourmande des Aravis,
son cromesquis et crème glacée au Reblochon du Grand-Bornand
Cannelloni de saumon fumé et crevettes,
crème d’avocat et brochette de gambas aux graines de wasabi
Trilogie autour du canard, en terrine aux figues et fruits secs,
Foie gras mi-cuit et magret fumé, pain de campagne toasté

Les viandes ou poissons au choix :
Jambon à l’os, sauce moutarde et lard, polenta crémeuse
Suprême de volaille façon chasseur, crème de champignons au romarin
Gigot d’agneau rôti au foin piqué à l’ail et au thym frais
Paleron de bœuf cuit longuement en cocotte, pomme purée et légumes de potée Viennoise de rascasse sur son risotto de petit épeautre aux girolles
Royale de sandre au cœur de tomate, sauce mousseuse au jus de crustacés
Assortiment de légumes de Saison sélectionnés par le chef
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Notre sélection de fromages des Aravis & d’ailleurs
ou le Fromage blanc au coulis de framboises
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Desserts au choix :
Profiteroles glacées à la vanille arrosées de chocolat chaud « le classique inégalable »
Parfait glacé au génépi de la distillerie des Aravis et sa nougatine aux noix
Barre croustillante au praliné & chocolat, sorbet et coulis de framboises
Minestrone de fruits frais, sorbet mandarine et sacristain caramélisé
Immanquable vacherin glacé vanille-framboise
Panna cotta à la reine des prés rafraichi aux fruits rouges

Le choix des mets doit être identique pour l’ensemble des convives
Tarif base 25 personnes minimum

Menu Délice à 41 € :
1/6 bouteille vin blanc, ¼ bouteille vin rouge, eau en carafe, café
Apéritif, entrée, poisson, entre-deux mets, plat, fromage et dessert
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Apéritif de bienvenue
offert par La Famille PESSEY
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Les entrées au choix :
Tartine croustillante de tomates confites au jambon de Savoie,
panna cotta au Reblochon du Grand Bornand
Marbré de foie gras « préparé par nos soins » aux figues moelleuses et pépites de chocolat
Pressé de magret fumé aux artichauts,
coulis et croustille de betterave aux éclats de noisettes
Salade fraicheur, tartine de chèvre au miel, copeaux d’olives et noix,
crème glacée et gaspacho andalou
Salade de filets de caille, opéra gourmand, tombée d’endives et son chutney de golden
Pressé de bœuf et foie gras, « cuit comme une estouffade »,
chutney d’oignons rouges (sanglier en saison)

Les poissons au choix :
Dos de cabillaud en nage de champignons, crème douce au foin de nos alpages
Filet de rouget, crème de pomme de terre à l’émulsion d’olives
Vapeur de loup au jus de coquillage, crème de céleri et infusion de citronnelle
Filet de Bar « cuit à l’unilatéral » son risotto de petit épeautre aux girolles
Royale de truite saumonée aux jeunes poireaux, sauce mousseuse au jus de crustacés
Filet de Daurade Royale juste saisi, fenouil confit, sauce mousseuse aux agrumes

Les entre deux mets au choix :
Granité au champagne rosé
Rafraîchissant “William” sorbet poire, arrosé de liqueur de poires
Rafraîchissant « Exotique » sorbet litchi arrosé de Soho
Rafraîchissant « Impérial » sorbet mandarine arrosé de liqueur de mandarines
Granité pailleté au Thym citron

Les plats au choix :
Noix de veau à l’infusion de cèpes, carottes et marrons glacés
Magret de canard rôti sauce aigre douce aux fruits rouges
Longe de porc sauce charcutière, gratin de choux aux marrons façon « Mère VEYRAT »
Suprême de pintade façon chasseur, crème de champignons au romarin
Rôti de Bœuf «mi filet-mi bavette», réduction bordelaise
Assortiment de légumes de Saison sélectionnés par le chef
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Notre sélection de fromages des Aravis & d’ailleurs
ou le Fromage blanc au coulis de framboises
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Desserts au choix :
Dôme glacé piña colada, brochette d’ananas, pana cotta et coulis aux fruits des îles
Parfait glacé au chocolat au lait, palais breton, banane caramélisée, tuile et coulis assortis
La myrtille dans tous ses états : en tarte, sorbet, coulis, panna cotta et tuiles
Parfait glacé à la vanille Bourbon, compotée d’abricots moelleux au jus de verveine et tuile croustillante
La «poire Belle-Hélène» revisitée, crème glacée et éclats de brownies
Assiette gourmande « Les Sapins » :
Crème brulée juste prise aux framboises, tatin tiède, île flottante, sablé au citron,
crème glacée ou sorbet du moment, tuile

Le choix des mets doit être identique pour l’ensemble des convives
Tarif base 25 personnes minimum