Lise OTTENWELTER
Au Causse Comtal, la gastronomie est mise à l'honneur avec deux restaurants flambant neufs ouverts au public et adaptés à tous les moments et budgets.
A la Cazelle, le chef Serge Bousquet déploie une cuisine moderne et raffinée autour de produits frais, locaux, nobles et de saison.
Côté Cazelle Express, semi-self de qualité, on mange vite, bon et authentique le midi.
120 couverts
Campagne
Aveyronnaises et françaises
Oui
selon formule 12 à 15€
le dimanche sur demande
Oui
sur site, possibilité de garer 2 à 3 cars et 60 voitures
Brunch possible
Au Causse Comtal, la gastronomie est mise à l'honneur avec deux restaurants flambant neufs ouverts au public et adaptés à tous les moments et budgets.
A la Cazelle, le chef Serge Bousquet déploie une cuisine moderne et raffinée autour de produits frais, locaux, nobles et de saison.
Côté Cazelle Express, semi-self de qualité, on mange vite, bon et authentique le midi.
120 couverts
Campagne
Aveyronnaises et françaises
Oui
selon formule 12 à 15€
le dimanche sur demande
Oui
sur site, possibilité de garer 2 à 3 cars et 60 voitures
Brunch possible
Lise OTTENWELTER
Formule Étape à 19 € (service buffet)
ou 25 € (service à l'assiette)
Entrée – Plat – Dessert – Eau ¼ – Café
Entrées au choix :
Salade Aveyronnaise
Assortiment de charcuteries
Croustillant de chèvre chaud au miel sur son lit de salade
Salade paysanne : lardons, gésiers, œuf, croûtons
Timbale de poisson blanc et saumon, beurre blanc citronné
Vol-au-vent jambon et champignon
Terrine de campagne maison
Royale de légumes de saison, crème de champignon aux amandes torréfiées
Plats au choix :
Confit de canard, pommes sarladaises et ratatouille
Saucisse Aligot, Salade
Travers de porc sauce barbecue, purée et haricots verts
Pièce de bœuf, frites maison, salade verte, sauce au choix :
Échalote, Roquefort, Poivre
Mignon de porc à la moutarde, riz et tomate pro
Pavé de saumon, sauce chorizo, riz et carottes glacées
Longe de porc, sauce forestière, purée et haricots beurres
Filet de colin, beurre d’estragon, courgettes sautées et purée de cèleri
Cuisse de poulet rôtie aux épices
Desserts au choix :
Feuilleté aux pommes, caramel maison
Brownie, crème anglaise
Tartelette fondante au citron meringuée
Salade de fruits frais de saison
Mousse au chocolat
Flan pâtissier
Tartes aux pruneaux
Formule Plaisir à 35 € :
Entrée - Plat - Dessert - Eau ¼ - Café
Entrées au choix :
Aumônière de fruits de mer
Vol-au-vent au ris d’agneau
Terrine de queue de bœuf au petits légumes et marbré au foie gras
Gravlax de saumon mariné au baies roses et fenouil
Tartare de thon et son blinis
Tartare de canard, pommes et coulis de framboise betterave
Œuf mollet et ses Escargots en Persillade
Croustillant de tête de veau et sauce gribiche
Plats au choix :
Magret de canard, miel et fruit rouge en sauce,
gratin dauphinois, tomate
Souris d’agneau braisée au thym, mijotée de mogettes de Vendée
Pavé de veau forestier, risotto et épinards au beurre
Suprême de poulet fermier label Rouge au vinaigre,
pommes vapeurs et haricots verts
Pluma de porc grillé, jus au romarin,
écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Osso-buco à la milanaise, tagliatelles fraiches, duo de carottes et navets
Filet de lieu jaune, lit d’épinard purée de fève sauce acidulée
Dos de cabillauds en crumble de chorizo
Truite des monts d’Aubrac, croûte de vieux Rodez,
sauce carotte, mousseline de choux fleur
Desserts au choix :
Choux à la crème et leurs craquelins
Verrine de Pana cotta aux fruits rouges
Millefeuilles
Entremet gourmand aux amandes et au café
Paris-Brest à notre façon
Tartelette aux marrons
Forêt noire
Craquant léger au citron meringué
Formule Gourmande à 45 € :
Entrée - Plat - Dessert - Fromage - Eau ¼ - Café
Entrées au choix :
Trilogie sur la Black Tiger
Fricassée de Ris de Veau aux Trompettes de la mort
Trilogie de foie gras
Tatin de foie gras, pomme, caramel au rhum
Salade Périgourdine :
Foie gras maison, gésier, magret séché maison, toast au lou montagnol
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette d’agrume, mousse de lait
Tartare de Saint-Jacques, sur sa gelée de pomme verte
Tartare de Saint-Pierre au pomelos et verveine, tuile noire au sésame
Plats au choix :
Risotto de Saint-Jacques, beurre de corail
Flétan poché au lait de Coco, sauce Pina Colada,
purée de Patate douce et ses Pois gourmands
Tournedos Rossini, pressé de pommes de terre
Côtelettes d’agneau grillées, figue, pomme grenaille rissolée, tian de légume
Ris de veau sauce morilles, écrasé de pommes vitelottes,
choux de Bruxelles glacés au beurre
Grenadin de veau, purée de patate douce, carottes rôties,
crumble pain d’épices aux agrumes.
Filet de Saint-Pierre, mousseline de légume de saison, riz sauvage au lard.
Ris d’agneau en persillade
Assiette de fromages
Desserts au choix :
Volcan du moment
Croustillant PassionFramboise-Ananas
Trilogie de mignardises
Entremet aux trois chocolats
Pavlova aux fruits de saison
Soufflé glacé aux fraises
Trianon chocolat praliné
Opéra