Menu St Etienne à 54 €

Apéritif Pousse Rapière et mise en bouche

Entrées au choix :
Foie gras mi-cuit, chutney du moment, brioche maison (suppl. 4 €)
Rillettes de maigre/merlu, agrumes
Makis de poireau sauce Japon, gel passion

Plats au choix :
Risotto à la Truffe
Tournedos de saumon crème de topinambours à l'encre de seiche,
crumble de parmesan et sauce poulette de la mer
1/2 Magret de canard cuit à la plaque de sel d'Himalaya,
écrasé de pomme de terre à la Truffe, sauce morille
Cassoulet à l'ancienne

Desserts au choix :
Crème brûlée à la fève tonka
Mille-feuilles revisité, crème diplomate au gingembre, quenelle de glace à la cannelle
Autour de la carotte version 2 :
Carotte cake mousse passion, carotte rôtie au miel, sorbet carotte
et poivre de chi chuan

Tous nos produits sont fabriqués maison, y compris les sauces et accompagnements
Accord mets et vins nous consulter

Menu Capitole à 64 €

Une coupe de champagne et mise en bouche

Entrées au choix :
Foie gras mi-cuit, chutney du moment, brioche maison
Rillettes de maigre/merlu, agrumes
Makis de poireau sauce Japon, gel passion

Plats au choix :
Risotto à la Truffe
Tournedos de saumon crème de topinambours à l'encre de seiche,
crumble de parmesan et sauce poulette de la mer
1/2 Magret de canard cuit à la plaque de sel d'Himalaya,
écrasé de pomme de terre à la Truffe, sauce morille
Cassoulet à l'ancienne

Desserts au choix :
Crème brûlée à la fève tonka
Mille-feuilles revisité, crème diplomate au gingembre, quenelle de glace à la cannelle
Autour de la carotte version 2 :
Carotte cake mousse passion, carotte rôtie au miel, sorbet carotte
et poivre de chi chuan

Tous nos produits sont fabriqués maison, y compris les sauces et accompagnements
Accord mets et vins nous consulter